安徽臭鳜鱼是徽菜中的经典名菜，以独有的“闻臭吃香”风范有名。

臭鳜鱼的制作经由独有，采用极新鳜鱼，用淡盐水腌制，在适应温度下发酵数天。腌制时，鳜鱼会产生一种似臭非臭的独有气息，但鱼肉却愈加紧实鲜活，风范独有。

烹调时，将腌制好的鳜鱼洗净，用热油煎至两面金黄九游会欧洲杯，再加入姜、蒜、辣椒等调料，烧煮入味。成菜后，鱼肉呈蒜瓣状，鲜活无比，进口鲜香，独有的发酵香味让东说念主试吃无限。臭鳜鱼是徽菜独有风范的代表，体现了徽菜稳健火候、注目食材本味的特色，是安徽饮食文化中不成或缺的一部分 。